Vino di antiche tradizioni che deriva dall’omonimo vitigno a bacca rossa, allevato con il tradizionale sistema Guyot sulle colline di La Morra. Le uve raccolte tra ultima decade di ottobre e la prima di novembre, arrivano in cantina per venir diraspate e pigiate, il mosto che se ne ottiene fermenta a temperatura controllata con una macerazione di 12/14 giorni a cappello sommerso. Dopo la svinatura, il vino matura parte in barriques e tonneaux di allier per 12 mesi e parte in acciaio, successivamente in bottiglia, delle quali vengono prodotte circa 5000 bottiglie all’anno, dove evolve ancora per 3-4 mesi prima di esser commercializzato. Per un’ottimale conservazione del prodotto le bottiglie vengono coricate al riparo da fonti di luce e sbalzi termici che ne potrebbero alterare la struttura. |
